Idées recette


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg d’axoa de veau coupé en petit morceau
  • 150 gr de lardons dans la ventrèche et le jambon
  • 2 oignons
  • Ail
  • 1 bouquet garni
  • Piment d’Espelette
  • Piment vert de l’Adour
  • 1 verre de vin blanc

Faire revenir oignons, lardons et ail, puis colorer la viande, déglacer au vin blanc.
Ajouter de l’eau à moitié plus le bouquet garni, sel, poivre et poudre de piment d’Espelette.

Cuisson environ 30 minutes, et ajouter le piment vert et rouge couper en fines lamelles.
Laisser mijoter environ 1h30, ajuster l’assaisonnement.

Ce plat cuisiné est proposé dans la boucherie !

  • Plonger votre pot au feu et son os dans un faitout d’eau froide salée.
  • Porter à ébullition puis baisser votre feu et laisser mijoter.
  • Pendant ce temps, éplucher vos légumes (poireaux, navets, carottes et oignons).
  • Plonger les légumes et un bouquet garni (thym, persil et laurier) 2h après le début de cuisson du pot au feu et continuer à laisser mijoter le tout 1h30 à 2h de plus.

La réussite d’un bon pot au feu est le temps de cuisson (3h30 à 4h minimum).
Bon appétit !!!

  • Commencer par faire revenir un oignon émincé avec quelques lardons.
  • Rajouter les paupiettes pour juste les dorer.
  • Ajouter du bouillon ou à défaut de l eau avec un verre de vin blanc ou un apéritif doux (Porto, Madère, Lillet blanc…) jusqu’à mi-hauteur des paupiettes.
  • Ensuite ajouter poivre, sel, bouquet de thym et persil ainsi que des champignons de Paris.
  • Laisser mijoter pendant 1h30 à 1h45 à feu doux.
  • En fin de cuisson, lier la sauce avec de la farine ou de la Maïzena.

Bon appétit !!!

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