La piperade au jambon de Bayonne


Ingrédients pour 5 personnes :

  • 5 poivrons
  • 5 tomates
  • 5 oignons
  • 300 g de couenne de jambon de Bayonne
  • 150 g de graisse de canard
  • 5 tranches de jambon de Bayonne
  • 100 g d’ail
  • 5 œufs
  • 2 cuillerées à soupe de sucre
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
  • Gros sel, piment d’Espelette, thym, laurier

Émincer les poivrons et les oignons. Couper les tomates en gros quartier afin qu’elles ne fondent pas à la cuisson. Dans la graisse de canard, faire revenir à feu vif la couenne de jambon et l’ail. Ajouter les poivrons et les oignons, ainsi que le thym et le laurier.

Sur le feu vif, ajouter le gros sel, le piment d’Espelette et le sucre. Compléter avec les quartiers de tomates et le concentré. Immerger le tout dans un litre d’eau (voire 1,5 l si besoin). Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Vous obtenez ainsi la sauce basquaise.

Pour réaliser une piperade, casser les œufs dans un récipient, ajouter du sel et du piment d’Espelette. Avec une fourchette, percer le jaune et mélanger légèrement. Déposer la préparation à base d’œufs sur la sauce basquaise sans mélanger.

Faites revenir dans une poële les tranches de jambon de Bayonne, un aller-retour suffit. Placer la sauce dans un récipient, sur laquelle vous déposerez le jambon cuit. Pour la touche finale, saupoudrer de persil frais.

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